蝦子的頭黑掉還能吃嗎？別擔心！頭黑掉是自然現象，還是可以食用唷  你是愛吃蝦的人嗎？吃蝦也要懂蝦子！有時我們購買蝦子時會看到頭變黑的狀況，大部分的人都不敢購買食用，但這其實是稱為「黑變」的自然現象，並不是不新鮮的意思唷！ 退冰後黑變的原因>>>當蝦子離水死亡後，體內的多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，較常出現在蝦頭及蝦尾處，下次看見時可別被嚇到囉！煮熟後黑變的原因>>>黑變是不可逆的過程，已經產生黑斑的蝦子煮熟後黑斑依然存在。高溫烹煮可以破壞酵素活性，但若為兼顧口感，當烹煮的溫度與時間都不足以破壞酵素活性，以致煮熟的蝦仍持續有黑化的現象。 有些業者為了賣相佳，會違法添加硼砂或吊白塊阻止蝦子黑變，為了避免選購到這類蝦子，購買時要#注意蝦頭和蝦身有沒有緊密連接，#肉質應該要具有彈性且沒有腥味或異味。 更多資訊請參考水產品食安專區 https://pse.is/3l5yvm#農產知識#蝦 #鱻魚購 資料出處：漁業署Facebook

正式進入夏季，這炎熱的天氣~~吃蝦配上氣泡飲最過癮但愛吃泰國蝦的你，知道牠們的小知識嗎泰國蝦並不是從泰國進口的蝦子 會這樣命名只是因為臺灣最初從泰國引進這種蝦來試養人工繁殖成功而得名，逐漸成為臺灣重要養殖蝦種蝦卵呈灰黑色？是因為卵將成熟孵化了母蝦抱卵為橘紅色，逐漸成熟會轉為灰黑色綠色蝦頭？是因為蝦子會吃天然綠藻蝦子在養殖過程吃了水中的天然綠藻，才會轉變為綠色#泰國蝦小知識了解完畢-----------------------------接下來就是好好品嚐泰國蝦美味!!推薦夏日最強下酒菜#避風塘泰國蝦料理簡易入口酥脆口感鹹香好下飯一吃鍾情就靠這道※註：烹煮冷凍泰國蝦，千萬不要提前退冰※註：食譜參考自漁業推廣月刊第407期※飲酒小提醒：工作中請勿飲酒，開車請勿飲酒，未滿18歲小朋友請勿飲酒，飲酒請勿過量。 資料出處：漁業署Facebook

【國產文蛤】獨有的鮮美清甜滋味，單吃或跟各式食材搭配都美味，重點是文蛤營養價值也超豐富低脂肪、低熱量、低膽固醇，健身減重好食材低膽固醇-維持骨骼、腸胃消化與成長發育鐵質-酵素小尖兵，提高免疫能力維生素B2-促進發育及細胞再生神隊友維生素B12-紅血球製造兵，維持神經、腸胃系統正常運作居家必備好食材 ✔️炒-塔香文蛤✔️煮-冬瓜文蛤湯✔️蒸-文蛤蒸蛋✔️烤-錫箔烤文蛤道道都美味#原型食物#國產水產品#營養鱻知#國產文蛤#蛤蜊  資料出處：漁業署Facebook 

台灣四面環海，洋流交會，海洋資源豐富，無論遠洋、近海、乃至養殖漁業都是非常蓬勃興旺，因此在大街小巷的早市、黃昏市場甚至量販店等，都可以看見琳瑯滿目的水產品，消費者對於水產品的「新鮮」要求很高。本文整理消費者常見的水產品問題，以及辨別新鮮的訣竅，提供讀者們參考。魚從哪裡來？台灣四面環海，漁業資源非常豐富，其中國產水產品質良好、種類繁多，且四季供應無虞。我們應多選購國產優質水產品，一來能減少食物里程及碳足跡，二來透過實際消費，支持台灣本土漁業發展。國產水產品包括鯖魚、台灣鯛、虱目魚、鱸魚、秋刀魚、白蝦、文蛤、牡蠣與蜆等；進口水產品包括帝王蟹、鮭魚、干貝、鱈魚等。為什麼把魚冷凍後，魚肉部分會呈現偏黃色？▍左邊為魚肉經長時間冷凍儲藏，產生油燒現象，魚肉顏色較黃，右邊為新鮮。低溫保存可以降低漁獲物本身酵素反應，及油脂氧化反應，但無法完全停止各反應的進行。若漁獲物儲藏條件有空氣存在，漁獲物中的油脂仍然會緩慢地進行氧化，使得顏色逐漸變黃。 虱目魚肚上的黑色膜是什麼？可以吃嗎？該層黑色膜學名是「腹膜臟層」，又稱內膜臟層，存在於魚腹壁和內臟之間。內膜顏色是由魚體內黑色素含量決定的，因此每條魚深淺會不一，其主要是由脂肪細胞組成，因此脂肪含量高，若有心血管疾病者，請斟酌攝取。 魚類名字的由來魚肉不僅味道鮮美且含有豐富的營養，吃魚好處多多，但你知道我們經常吃的吳郭魚、虱目魚、秋刀魚的名字是怎麼來的？我們不僅要會吃魚，還要認識魚，了解食魚文化，才會懂得珍惜海洋資源。歷史故事蟹，相傳在大禹治水時期有位姓解的將領，駐紮在河邊的士兵在夜晚經常被大蟲攻擊，因此在營地四周點起火把。有次不小心火把被大蟲弄倒而燃燒起來，滿地紅通通一片，原本士兵們是吃蟲解恨，結果發現味道鮮美，是「蟹」（解＋虫）的由來。蟹類的其他名稱，另有無腸公子、郭殼與鐵甲將軍等。紀念或象徵意義吳郭魚為紀念吳振輝及郭啟彰兩人引進該魚種的功勞，特別取兩人姓氏相連做魚的名字。之後台灣陸續引進多種吳郭魚，發展出獨步全球的吳郭魚養殖技術，為了區分，淡水養殖並有一定生產規範與商品規範的稱為「台灣鯛」，海水養殖的稱為「潮鯛」（潮代表的是海水潮汐的意思）。字音字形或字義虱目魚：一說是源自西班牙語「Sabador」，另一說是原住民西拉雅語「masame」，因此虱目魚又叫做「麻薩末」；或因為眼睛表面的脂瞼，在加熱後變成乳白色，因此也稱為「膜遮目」或「遮目魚」。鮪魚（黑鮪）：最早在《詩經》中就有提到，當時的鮪是指鱘，意思是「有一條大魚」，因此只要抓到比較大條的魚都叫「鮪魚」。鯛魚因體型為側扁形，呈菱形狀，在古代有「周全」之意，加上鯛是四周沿近海最易捕獲的魚類，周圍就有的魚，因此稱為鯛。鯖魚原本泛指所有青色的魚。日文是「さば」（羅馬拼音為saba），意思是小牙齒的魚。而在閩南語又有「小的、不起眼的」意思。與習性或外觀有關白帶魚：因體型細長像一條皮帶，表面有白銀色的細鱗，因而得名。白帶魚又叫「魛魚」（音讀ㄉㄠ），日文是「たちうお」（羅馬拼音為tachiuo），意思是站立的魚，因為魛在休息時是像刀一樣垂直站立著，所以日文漢字多寫為「太刀魚」。剝皮魚：因厚皮，通常在食用前會先去頭及剝皮，因此得名。與產季有關鰆魚：在春天準備產卵，肉質最肥美也最容易捕獲，因而得名。鬼頭刀：又叫鱪魚，因經常在夏季追食海面上的飛魚，又叫飛烏虎。秋刀魚：因主要在秋季捕獲，加上體形像一把刀，因此得名。 如何辨別漁獲物鮮度？ ▍左圖為新鮮漁獲物，魚眼清澈明亮、魚鰓呈現鮮紅；右圖為不新鮮漁獲物，魚眼混濁不清徹、魚鰓呈現暗紅。▍左圖為新鮮漁獲物，用手壓魚腹部，無黏液物體從排泄口跑出；右圖則為不新鮮漁獲物，用手壓魚腹部後，黏液物體從排泄口跑出。主要有眼觀、鼻聞、手觸等方式。一般而言，眼觀部分可著重在魚眼睛是否混濁、魚鰓是否鮮紅為主；鼻聞則是漁獲物有無散發腐臭味及刺激性味道，一般新鮮漁獲物味道較不強烈；手觸是利用手指按壓漁獲物，當手指壓魚腹部，無黏液物體從排泄口跑出代表越新鮮。 為什麼蝦子有大有小？▍在養殖的過程就可以發現，受到微孢子蟲感染的蝦子體型明顯差異很大。正常情況下，蝦子有個體差異，但如果買到的體型差異太大有疑慮，可以送防疫所檢驗，確認是否因微孢子蟲寄生造成。目前微孢子蟲症不會人畜共通傳染，食用前建議熟食。 蝦子身上及頭部出現白點，可以吃嗎？▍感染白點症病毒的蝦頭胸甲殼可明顯看到密集的白色斑點。該蝦子可能感染白點症病毒（WSSV），蝦子本身帶有病毒或養殖期間受到感染，嚴重時食慾不佳，虛弱無力，少數浮頭或擱淺於岸邊，當頭胸甲殼出現白斑3-7天後即大量死亡，死亡率達90%以上。一般業者為了減少損失，會依據不同疾病發病時可能出現的臨床症狀來做判斷，若已達商品規格就儘速出售，或全數銷毀來防止疫情擴散。若消費者購買到具有白點蝦子，請烹煮至全熟才可食用。 資料出處：漁業推廣月刊110年2月第413期

水產品怎麼樣才能『安心買｜放心吃』?! 四格小漫帶你輕鬆解析【水產品生產追溯機制】運作方式!!PART漁友用心漁友們透過自主管理及資訊揭露等方式落實生產責任，負責任的生產者才更容易吸引消費者目光!! PART申請便利水產品生產追溯系統線上申請超便利，無須驗證費用，讓漁友、產銷班、加工廠等生產單位能多出更多時間與精力專注用心生產!! PART政府把關除了辦理水產溯源課程，持續推動落實生產責任環節，政府也來加入協助食安把關，不定時進行源頭查核生產情形、包裝標示查核、產品品質抽驗~ PART食的安心最後消費者從市售國產水產品的包裝上找尋溯源QR碼，一掃輕鬆了解生產者與產品產地資訊，就能安心買放心吃!!消費者一起認明溯源水產品購買，用消費力支持用心生產力!! 文章出處：漁業署Facebook