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蝦子的頭黑掉還能吃嗎?

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更新日期:2022/10/02

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蝦子的頭黑掉還能吃嗎?

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蝦子的頭黑掉還能吃嗎?
別擔心!頭黑掉是自然現象,還是可以食用唷 ????

 

你是愛吃蝦的人嗎?吃蝦也要懂蝦子!有時我們購買蝦子時會看到頭變黑的狀況,大部分的人都不敢購買食用,但這其實是稱為「黑變」的自然現象 ,並不是不新鮮的意思唷!


 ????退冰後黑變的原因>>>當蝦子離水死亡後,體內的多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素,在蝦體表面形成黑色斑點,較常出現在蝦頭及蝦尾處,下次看見時可別被嚇到囉!


煮熟後黑變的原因>>> 黑變是不可逆的過程,已經產生黑斑的蝦子煮熟後黑斑依然存在。高溫烹煮可以破壞酵素活性,但若為兼顧口感,當烹煮的溫度與時間都不足以破壞酵素活性,以致煮熟的蝦仍持續有黑化的現象。
 

有些業者為了賣相佳,會違法添加硼砂或吊白塊阻止蝦子黑變,為了避免選購到這類蝦子,購買時要 #注意蝦頭和蝦身有沒有緊密連接#肉質應該要具有彈性且沒有腥味或異味
 

更多資訊請參考水產品食安專區 https://pse.is/3l5yvm
#農產知識 # #鱻魚購

 

資料出處:漁業署Facebook