海鮮、水產宅配嚴選推薦｜鱻魚購

台灣四面環海，洋流交會，海洋資源豐富，無論遠洋、近海、乃至養殖漁業都是非常蓬勃興旺，因此在大街小巷的早市、黃昏市場甚至量販店等，都可以看見琳瑯滿目的水產品，消費者對於水產品的「新鮮」要求很高。本文整理消費者常見的水產品問題，以及辨別新鮮的訣竅，提供讀者們參考。

魚從哪裡來？

台灣四面環海，漁業資源非常豐富，其中國產水產品質良好、種類繁多，且四季供應無虞。我們應多選購國產優質水產品，一來能減少食物里程及碳足跡，二來透過實際消費，支持台灣本土漁業發展。

國產水產品包括鯖魚、台灣鯛、虱目魚、鱸魚、秋刀魚、白蝦、文蛤、牡蠣與蜆等；進口水產品包括帝王蟹、鮭魚、干貝、鱈魚等。

為什麼把魚冷凍後，魚肉部分會呈現偏黃色？

▍左邊為魚肉經長時間冷凍儲藏，產生油燒現象，魚肉顏色較黃，右邊為新鮮。

低溫保存可以降低漁獲物本身酵素反應，及油脂氧化反應，但無法完全停止各反應的進行。若漁獲物儲藏條件有空氣存在，漁獲物中的油脂仍然會緩慢地進行氧化，使得顏色逐漸變黃。

虱目魚肚上的黑色膜是什麼？可以吃嗎？

該層黑色膜學名是「腹膜臟層」，又稱內膜臟層，存在於魚腹壁和內臟之間。內膜顏色是由魚體內黑色素含量決定的，因此每條魚深淺會不一，其主要是由脂肪細胞組成，因此脂肪含量高，若有心血管疾病者，請斟酌攝取。

魚類名字的由來

魚肉不僅味道鮮美且含有豐富的營養，吃魚好處多多，但你知道我們經常吃的吳郭魚、虱目魚、秋刀魚的名字是怎麼來的？我們不僅要會吃魚，還要認識魚，了解食魚文化，才會懂得珍惜海洋資源。

歷史故事

蟹，相傳在大禹治水時期有位姓解的將領，駐紮在河邊的士兵在夜晚經常被大蟲攻擊，因此在營地四周點起火把。有次不小心火把被大蟲弄倒而燃燒起來，滿地紅通通一片，原本士兵們是吃蟲解恨，結果發現味道鮮美，是「蟹」（解＋虫）的由來。蟹類的其他名稱，另有無腸公子、郭殼與鐵甲將軍等。

紀念或象徵意義

吳郭魚為紀念吳振輝及郭啟彰兩人引進該魚種的功勞，特別取兩人姓氏相連做魚的名字。之後台灣陸續引進多種吳郭魚，發展出獨步全球的吳郭魚養殖技術，為了區分，淡水養殖並有一定生產規範與商品規範的稱為「台灣鯛」，海水養殖的稱為「潮鯛」（潮代表的是海水潮汐的意思）。

字音字形或字義

虱目魚：一說是源自西班牙語「Sabador」，另一說是原住民西拉雅語「masame」，因此虱目魚又叫做「麻薩末」；或因為眼睛表面的脂瞼，在加熱後變成乳白色，因此也稱為「膜遮目」或「遮目魚」。

鮪魚（黑鮪）：最早在《詩經》中就有提到，當時的鮪是指鱘，意思是「有一條大魚」，因此只要抓到比較大條的魚都叫「鮪魚」。

鯛魚因體型為側扁形，呈菱形狀，在古代有「周全」之意，加上鯛是四周沿近海最易捕獲的魚類，周圍就有的魚，因此稱為鯛。鯖魚原本泛指所有青色的魚。日文是「さば」（羅馬拼音為saba），意思是小牙齒的魚。而在閩南語又有「小的、不起眼的」意思。

與習性或外觀有關

白帶魚：因體型細長像一條皮帶，表面有白銀色的細鱗，因而得名。白帶魚又叫「魛魚」（音讀ㄉㄠ），日文是「たちうお」（羅馬拼音為ta chi u o），意思是站立的魚，因為魛在休息時是像刀一樣垂直站立著，所以日文漢字多寫為「太刀魚」。剝皮魚：因厚皮，通常在食用前會先去頭及剝皮，因此得名。

與產季有關

鰆魚：在春天準備產卵，肉質最肥美也最容易捕獲，因而得名。

鬼頭刀：又叫鱪魚，因經常在夏季追食海面上的飛魚，又叫飛烏虎。

秋刀魚：因主要在秋季捕獲，加上體形像一把刀，因此得名。

如何辨別漁獲物鮮度？

▍左圖為新鮮漁獲物，魚眼清澈明亮、魚鰓呈現鮮紅；右圖為不新鮮漁獲物，魚眼混濁不清徹、魚

鰓呈現暗紅。

▍左圖為新鮮漁獲物，用手壓魚腹部，無黏液物體從排泄口跑出；右圖則為不新鮮漁獲物，用手壓魚腹部後，黏液物體從排泄口跑出。

主要有眼觀、鼻聞、手觸等方式。一般而言，眼觀部分可著重在魚眼睛是否混濁、魚鰓是否鮮紅為主；鼻聞則是漁獲物有無散發腐臭味及刺激性味道，一般新鮮漁獲物味道較不強烈；手觸是利用手指按壓漁獲物，當手指壓魚腹部，無黏液物體從排泄口跑出代表越新鮮。

為什麼蝦子有大有小？

▍在養殖的過程就可以發現，受到微孢子蟲感染的蝦子體型明顯差異很大。

正常情況下，蝦子有個體差異，但如果買到的體型差異太大有疑慮，可以送防疫所檢驗，確認是否因微孢子蟲寄生造成。目前微孢子蟲症不會人畜共通傳染，食用前建議熟食。

蝦子身上及頭部出現白點，可以吃嗎？

▍感染白點症病毒的蝦頭胸甲殼可明顯看到密集的白色斑點。

該蝦子可能感染白點症病毒（WSSV），蝦子本身帶有病毒或養殖期間受到感染，嚴重時食慾不佳，虛弱無力，少數浮頭或擱淺於岸邊，當頭胸甲殼出現白斑3-7天後即大量死亡，死亡率達90%以上。一般業者為了減少損失，會依據不同疾病發病時可能出現的臨床症狀來做判斷，若已達商品規格就儘速出售，或全數銷毀來防止疫情擴散。若消費者購買到具有白點蝦子，請烹煮至全熟才可食用。

資料出處：漁業推廣月刊110年2月第413期