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中秋烤肉爐上，總有那麼一味讓人眼睛一亮的主角。今年，不妨把台灣牡蠣放上烤網。牡蠣的肉質飽滿厚實，海味鮮甜之中帶著一絲礦物般的清爽尾韻，這是它與土地、與海水對話後留下的風味。遇上熱度，牡蠣會微微收縮、把汁水鎖進殼裡，再淋上化開的蒜香奶油，鹹香交融，一口就是海的味道。對於在意餐桌質感的人來說，這道料理不只是配菜，而是為自己好好過節的一種心意。

要烤出好牡蠣，選材是關鍵。這顆牡蠣有產銷履歷可追溯，從產地到餐桌，來源清清楚楚，每一口都吃得踏實安心。當你知道盤中的海味從何而來，那份從容，也會成為餐桌儀式感的一部分。

食材清單：

・帶殼牡蠣 6顆，主角，選飽滿新鮮的
・蒜末 1小匙，提香靈魂
・無鹽奶油 1小塊，增添濃郁奶香
・辣椒 1根切末，色澤點綴用
・檸檬 半顆，起鍋前提亮鮮味

料理步驟：

一、牡蠣帶殼，殼的凹面朝下平穩放上烤網，避免汁水流失。

二、在牡蠣肉上均勻撒上蒜末，以中火烤約三分鐘。

三、待殼緣的汁水開始冒泡，代表牡蠣快熟，此時放上一小塊奶油。

四、奶油融化滲入、邊緣微微焦香時即可起鍋，撒上辣椒末、擠上幾滴檸檬汁。

起鍋後別急著大口吃，先讓那股蒜香奶油與海味交織的熱氣飄散開來，配上一杯微涼的飲品，中秋夜的餐桌就這樣有了自己的節奏與儀式感。

進階小技巧：

一、奶油務必等牡蠣本身水分快收乾時再放，這樣奶油只負責提香，不會蓋過牡蠣天然的鮮甜。

二、火候別催太快，中火慢烤讓殼內汁水與蒜末充分融合，鮮味層次更飽滿。

三、若喜歡焦香風味，起鍋前可轉大火十秒，讓奶油邊緣微焦，香氣更立體。

從選一顆來源透明的好牡蠣開始，到掌握奶油下鍋的時機，這五分鐘的用心，就是中秋夜為自己創造的餐桌儀式。

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