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家裡長輩要補身，挑什麼魚？蘇班長用永安鑽石水養的石斑，清蒸煮湯都合適

替家人挑魚，最在意的往往是「這條魚從哪裡來」。高雄永安的蘇班長安心石斑，回答這個問題的方式很直接：看得到是誰養的，也看得到怎麼養的。

班長蘇國禎刑警退休後回到永安，接下家裡的魚塭，也帶著永安區石斑魚產銷班第8班一起養魚。永安有一種當地漁民叫「鑽石水」的潔淨恆溫海水，石斑在水溫穩定的池子裡長大，肉質才緊實。三甲多的漁場採低密度養殖、不用藥，靠益生菌顧好水質。這個產銷班在102年與114年兩度獲選十大績優產銷班，第二代女兒蘇郁暄也獲選109年百大青農，父女一起守著這片魚塭。

蘇班長的魚塭養的是龍虎斑與龍膽石斑。石斑肉質細緻、纖維短，入口軟嫩不鬆散，是很多家庭替長輩補身時會想到的魚。料理上不需要複雜的手法，清蒸時鋪上薑絲與蔥段，蒸到筷子能輕鬆穿過魚肉，起鍋淋一點熱油與醬油就好；想煮湯的話，切塊和薑片一起下鍋，湯頭清甜，長輩喝得順口。

一盤清蒸石斑端上桌，家人吃得安心，自己也放心。這份安心來自看得見的養殖過程，也來自一位班長回鄉後，願意把每一池水顧好的堅持。

✨ 永安鑽石水，養出安心石斑
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