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台東太麻里的黑潮白蝦：蝦九鱻與一群返鄉青年，把「彈牙」養成一件永續的事

夏天的台東，最鮮的一刻往往發生在天亮之前。太平洋的黑潮擦著太麻里的海岸線流過，位在泰和村的「蝦九鱻」——就在這片吃天然海水長大的魚塭裡，收著一天當中最彈牙的白蝦。這片水，是台東白蝦風味的起點，也是這篇故事想帶你認識的地方。

台東的白蝦，先天就有一副好底子。因為取的是太平洋純淨海水，蝦體天生帶著彈性；再加上這裡的地理優勢，讓白蝦在成長的每個階段都維持穩定品質。特別的是，台東的養蝦面積只佔全國百分之三，但每分地的產量卻能達到其他縣市的兩到三倍，逢年過節常常引來各地蝦商搶收、供不應求。

而真正讓這份鮮走得長遠的，是新一代養蝦人的選擇。以下這幾件事，是蝦九鱻與台東青年一起在做的：

・品牌與產區：蝦九鱻，台東縣太麻里鄉，太平洋黑潮海水養殖
・養殖方式：以水泥池、地膜取代傳統泥砂池，導入太陽能水質監控、變頻節能水車與自動噴料，全程不用藥
・永續實踐：逐步推動漁村能源自主，友善環境、節能減碳
・品質認證：2024 年設立符合 ISO22000 的水產加工廠，並取得 HACCP 雙國際驗證

這些改變，說穿了都是為了同一件事：讓蝦住得更好，也讓這座漁村能一直養下去。過去養蝦靠的是經驗與勞力，如今這群返鄉的年輕人用太陽能、用數據把水質顧穩，把辛苦的體力活變得更聰明，也更環保。海水給了台東白蝦先天的彈性，這群人再用心把後天的品質補齊——一口彈牙，於是成了海與人共同的作品。

新鮮捕撈上岸後，白蝦會先在純氧水槽靜置吐沙，再經分級、急速冷凍，把整隻蝦的原貌與鮮味直接封存起來。你在餐桌上解凍、下鍋的那一刻，嚐到的其實是台東清晨那片黑潮的味道。

如果你也在意餐桌上的每一口是從哪裡來，這片水、這群人，值得認識。

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