每年東北季風吹起，俗稱黑毛的瓜子鱲就陸續靠岸，啃食礁岩上的藻類為食。此類的礁岩魚除了黑毛之外，還有白毛及石鯛等魚類，因為食物以藻類居多，因此肉質帶有淡淡的藻香。

每年東北季風吹起，俗稱黑毛的瓜子鱲就陸續靠岸，啃食礁岩上的藻類為食，此時釣客喜歡在礁岩附近釣黑毛，既使頂著大浪及寒風也甘之如飴，首先釣魚之前會先尋找潮間帶的「青荻仔」綠藻做為釣餌，「青荻仔」一絲絲如頭髮，又稱作海髮絲，在水中清洗甩乾水份及去掉沙石即可做為釣餌，可見黑毛對於藻類的熱愛。

此類的礁岩魚除了黑毛之外，還有白毛及石鯛等魚類，因為食物以藻類居多，因此肉質帶有淡淡的藻香，僅能在冬季以磯釣的方式捕獲，因此被當作稀有的夢幻魚，只有熟門熟路的饕客才享受得到牠的美味。即便民眾意外在市場、海產店菜單上撞見，價格多以「時價」標記，有的海產店甚至每公斤批發價喊到700元以上，非常昂貴。但近年因為養殖技術的突破，業者開始將黑毛人工養殖，做為虱目魚、文蛤或烏魚混養的工作魚，專門清除池中會孳生「絲藻」，不僅讓幫助漁民養殖工作，也讓更多人有機會品嚐美味的黑毛。

這些稀有的礁岩魚在日本料理被廣泛運用，尤其在日本喜歡野生魚，格外覺得珍貴。黑毛因為肉質細緻，料理方式以生魚片、清蒸、燒烤或火鍋，既使內臟的魚白和魚卵也受到細心烹調；至於黑毛在臺灣則以漁港邊的海口料理較常見，大多以清蒸才能吃到原味，但由於供應量不穩定，只有在特定季節才會出現在海產店菜單中，有時會被不認識的消費者誤以為是海水吳郭魚而擦身而過。

本次料理發想以清蒸和燒烤的做法，一來過完年吃的清淡些，二來希望消費者能品嚐黑毛原有的藻香， 尤其少許蔥薑清蒸， 越能吃到原味，其肉質十分細緻好吃；另外燒烤料理部分，可先片下魚肉，用醬油、味霖和糖醃漬，或是簡單撒鹽燒烤都很適合，如果不適應太重的藻味，可以搭配芥菜心做成的衝菜，嗆辣的口感類似日本哇沙米，可稍稍綜合藻味。

最後在採購的建議，由於黑毛具有季節性，且一般菜市場不易看到，消費者可以到鄰近海港的魚市場碰碰運氣，無論煮薑絲湯，或是清蒸，適合在冬季嚐鮮；而對於餐廳來說，雖然目前已有人工養殖，但大多以混養為主，並不算大量生產，辦桌或台菜不易買到穩定且足夠的量，但是也因其稀有的性質，在港口的餐廳，可以試著以黑毛為特色魚種入菜，如果磯釣的供應量不足時，也可以中南部養殖的黑毛供應。

清蒸黑毛

材　料： 黑毛1 尾（約400g）、薑絲10g、蔥段15g
調味料：
醃料：鹽5g、白胡椒2g
米酒15g、鹽2g、糖5g、味精2g
作　法：
1. 將黑毛魚三清（刮鱗、去鰓及內臟）。

2. 魚側面劃3 刀後，以熱水汆燙刮除細鱗。

3. 將魚表面及腹部內均勻抹上鹽和胡椒，醃製5 分鐘。

4. 將魚放入盤中，放上薑絲蔥段及調料，放入蒸鍋蒸15 分鐘即可。

鹽烤黑毛

材　料： 黑毛1 尾（約400g）
調味料：
醃料：醬油5g、味霖5g、水10g
米酒15g、鹽2g、糖5g、味精2g
作　法：
1. 將黑毛魚三清後做三枚切法。

2. 將魚片放入盤中，加入醃料醃製10 分鐘。

3. 將鹽抹在魚鰭及魚尾，將魚骨架以竹籤固定後，放入烤箱20 分鐘。

4. 將烤箱預熱180 度10 分鐘，將魚片放入烤箱200 度上下火15 分鐘，將魚片放魚骨架上擺盤即可。

原文出處：漁業推廣月刊109年2月第402期PDF檔案