黑鯛對於釣客來說獨具挑戰，在眾多鯛魚裡算是很刁鑽的魚，由於生性機靈，十分難釣到，加上有銳利的牙齒，黑鯛如果吞鉤便會咬斷釣線，一定要在吃餌的瞬間就拉起釣竿。此外黑鯛吃餌時，經常將餌料吞吞吐吐，或是吃完往上跑讓浮標往上浮，加深了釣黑鯛的難度。

(磯釣是近年亞洲國家極為盛行的休閒漁業。)

黑鯛對於釣客來說獨具挑戰，由於生性機靈，十分難釣到。中南部潟湖的蚵棚常能釣到肥美的黑鯛，蚵棚水域中有許多黑鯛喜歡吃的小螃蟹和小魚，銳利的牙齒也會啃食剛生成的牡蠣；另外在近海的礁岩或是海港風浪較小的區域，也常能發現黑鯛的蹤跡。

對於初學釣魚的釣客來說，或許可以先嘗試沙岸的沙梭和花身仔，不容易勾住釣線的沙岸地形能夠充分訓練甩竿技巧，避免在港灣岸釣人多時，發生鉤到他人釣線的窘境；而象魚和竹筴魚也都是入門的好選擇，好釣也好吃，特別提醒釣魚時需要注意環境，有時一個大浪打來有一定危險性，釣客不得不多堤防。

黑鯛料理在日本料理中有許多變化，一尾大魚可以做到5道菜，魚頭焚燒或甘露煮，魚肚油脂多適合燒烤，魚肉切成生魚片，魚皮則涼拌，魚骨熬高湯，至於最珍貴的魚卵更是餐廳的高檔食材，蒸熟後磨成粉撒在生魚片或飯上，十分細緻好吃。在臺菜上較少看到黑鯛料理，一般會選擇紅色討喜的嘉納魚，其實黑鯛肉質完全不輸嘉納魚，但料理有時講求色香味，而忽視了一些長相或顏色不顯眼的魚類，著實可惜。

本次所發想的黑鯛漁夫料理，為了釣客量身訂做，剛釣起的黑鯛可以先放血，清除內臟後冰鎮保鮮，在港邊、船上或家中切成生魚片，魚皮的部分可用湯霜的料理手法，另外用熱水汆燙，一尾魚享用多種生魚片滋味；另一道魚湯泡飯，也是方便省時美味，切薄片的生魚片，淋上魚骨高湯做成泡飯，吃起來最快，魚肉也新鮮，魚片帶點熟度，甜份釋放出來非常好吃。

一般消費者如果想要品嚐黑鯛，可以往港邊的魚貨直銷中心尋找，而一般餐廳雖然較少為黑鯛量身訂作菜餚，但或許可以嘗試幫釣客設計代客料理，先捨去菜系的執著，將各種海鮮融入自身菜單，或許會有不一樣的驚喜。

黑鯛刺身

材料： 黑鯛1 尾、白蘿蔔絲300g、小黃瓜1 條
調味料： 芥末少許、醬油少許
作法：

1. 先將黑鯛三清（去鱗去鰓去內臟），魚肚內血褐腺清洗乾淨。

2. 由中骨至魚尾三枚切，並去除腹部魚刺。

3. 帶皮魚片以湯霜做法，取一枚用紗布鋪上用滾水鱗上表面，放入冰水中冷卻。

4. 魚片去皮後，依序切為生魚片，備妥白蘿蔔絲擺盤即可。

黑鯛生魚泡飯

材料： 黑鯛生魚片80g、魚骨150g、海帶芽少許、蔥花少許、白飯1 碗
調味料： 醬油少許、鹽少許
作法：

1. 魚骨汆燙後放入300c.c. 冷水中，以小火慢慢煮1 小時後，取出魚骨過濾高湯。

2. 將高湯以少許鹽和醬油調味後煮滾。

3. 鯛魚切薄片鋪在米飯上呈現扇形。

4. 將高湯淋上魚片，再放入海帶芽及蔥花即可。

原文出處：漁業推廣月刊109年9月第408期PDF檔案