前陣子用不管煎什麼都不(怎麼)沾鍋的德國turk 28cm雙耳深煎鍋煎石斑魚的時候，

竟然發生了讓我終於(?)可以上婦仇者廚房發表文章的脫衣照...

傷心不已之餘，突然想到，我明明就煎過石斑魚但也一樣不怎麼沾的啊~~

只是那時候煎的是皮厚的龍膽石斑，而脫皮的是薄皮的一般石斑...

 

之前有陣子很迷龍膽石斑的厚皮膠質，去市場買的時候往往晚了一步。

後來有次買到了，想說那拿來燒豆腐吧~

 

材料：

- 龍膽石斑 1片

- 蛋豆腐 1盒

- 洋蔥 半顆

- 蔥 2支

- 蒜頭 3-5瓣

- 薑  2片切絲

醃魚料：

- 薑 數片

- 蔥 1支

- 米酒 1大匙

 

調味料：

- 醬油 2大匙

 

做法：

- 龍膽石斑擦乾水分後切塊，並用醃魚料醃漬好放入冰箱中冰約半小時

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- 蛋豆腐切片，用廚房紙巾吸乾水分。

取一平底鍋，加熱到手掌放在離鍋面10公分處可以感覺到熱度後，加入一大匙油。

用手搖動鍋面，讓油均勻分佈到鍋面的每一處後，放入蛋豆腐煎至兩面有點酥後取出。

(蛋豆腐在鍋內溜冰~)

- 同一鍋，再加入一小匙油後，放入醃漬好，並挑掉醃料，擦乾水分的龍膽石斑煎至兩面變色

- 魚塊表面都香酥變色後，移到鍋子的一邊。

另外一邊放入薑絲、蒜頭、洋蔥與蔥，炒至香味出來。

- 辛香料香味出來後，熗入醬油炒香，再加點水至材料的一半處。

- 然後放上先前煎好的蛋豆腐，蓋上鍋蓋，煮約5分鐘，或至水分收至半乾為止，

隨後即可呈盤上桌食用~

Q彈入味的魚皮與魚肉，搭配讓軟嫩入味的蛋豆腐，完全是白飯殺手。

湯汁也非常下飯。

營養又美味的龍膽石斑燒豆腐，有機會請試試看~

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原文轉載出處：[食譜] 龍膽石斑燒豆腐

原文作者：力力