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奶油蒜香白蝦怎麼做才嫩而不柴？台灣白蝦的春日料理完全指南

台灣養殖白蝦是春天餐桌上最值得認真對待的食材之一。肉質緊實、清甜不腥，蝦殼薄而有光澤，與奶油、大蒜相遇之後，能產生一種讓廚房瞬間升溫的複合香氣——不過分濃重，卻讓人想多吸一口氣。鱻魚購選入的台灣白蝦均附產銷履歷，養殖過程可追溯，無藥殘留，是這道料理從食材端就先讓人安心的原因。

食材清單

・台灣白蝦 300g，開背去腸泥，料理前擦乾水分備用
・無鹽奶油 20g，選擇無鹽版本，以免調味失控
・大蒜 5瓣，拍碎後切末，釋放蒜香層次用
・米酒 1大匙，嗆鍋去腥、提升尾韻
・鹽 適量，起鍋前調味
・白胡椒粉 少許，增加輕微辛香

料理步驟

１ 白蝦開背、去腸泥後，用廚房紙巾確實擦乾。水分是煎出焦香蝦殼的最大阻礙，這個動作不省。

２ 取不沾鍋或鑄鐵鍋，中小火熱鍋後放入無鹽奶油，等待奶油慢慢起泡，此時香氣最為完整。

３ 放入蒜末，在奶油中以小火翻炒，炒至蒜末邊緣微微轉金黃，鍋中會飄出帶甜感的蒜油香。

４ 轉中火，將白蝦平鋪入鍋，盡量不要重疊。蝦背朝下，讓開背面先接觸鍋面，約30秒後翻面。

５ 蝦身開始捲曲、殼色由灰轉橘紅，即沿鍋邊嗆入米酒，聽到滋滋聲後快速翻拌均勻。

６ 確認蝦肉全熟（無半透明感），撒鹽與白胡椒，起鍋盛盤。

餐桌儀式感

把白蝦盛在稍微溫熱過的白瓷盤裡，讓奶油蒜油自然在盤底鋪開。這道料理不需要擺盤技巧，蝦殼本身的橘紅色就是最好的視覺。春天的週末傍晚，為自己或身邊的人端上這盤，配一杯微涼的白葡萄酒或氣泡水，那個當下就是完整的。

進階小技巧

・蒜末兩段炒法：先下一半蒜末與奶油同炒出蒜油底味，放蝦後再下剩餘蒜末翻炒，雙重蒜香層次明顯更豐富，是FB版本沒有特別說的細節。

・奶油焦化點控制：若想要更有深度的堅果奶油香，可讓奶油在下蒜前多加熱10至15秒，至奶油邊緣微微轉淡棕色，立即放入蒜末，香氣截然不同。

・最後補一點檸檬汁：起鍋後擠半顆檸檬汁在蝦身上，酸度能瞬間提亮整盤的厚重奶油感，讓這道料理從「濃郁」升級為「有層次」。這一步可加可不加，但加了你會記住。

台灣白蝦，來源清楚，春天最值得開一次鍋

鱻魚購的台灣白蝦有產銷履歷可查，養殖過程透明，無藥殘留。每一隻蝦從養殖端到你的餐桌，都是能讓人放心交代給家人的品質。這個春天，好好為自己或在意的人煮一道蝦，不需要理由，想吃就是理由。

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