海鮮與水產宅配嚴選推薦平台｜鱻魚購

虱目魚肚是台灣最具代表性的在地海鮮食材之一，腹部肉質細嫩、油脂豐厚，DHA 與 Omega-3 含量居台灣常見魚種前列。正因油脂分布密集，虱目魚肚特別適合以「乾煎」方式料理——讓魚肚自身釋出的天然油脂成為最好的煎炒介質，無需額外用油，便能煎出金黃酥脆的魚皮與鮮嫩多汁的魚肉。

鱻魚購精選的虱目魚肚，每一片皆附有完整產地履歷，從養殖環境到出貨資訊透明可查，是注重飲食品質的料理愛好者選購台灣海鮮的信賴首選。

食材清單

- 虱目魚肚　1片（約160～200g）
- 老薑　3～4片，切細絲
- 醬油膏　1大匙
- 米酒　適量
- 白胡椒粉　少許
- 青蔥　1根，切蔥花

料理步驟

1. 虱目魚肚從冷藏取出，靜置至室溫（約10分鐘），以廚房紙巾確實吸乾兩面水分。
2. 平底鍋或鑄鐵鍋不開火、不下油，將魚肚皮面朝下直接放入鍋中。
3. 開中小火，讓鍋與魚同步升溫，約3至4分鐘，待油脂自然滲出、魚皮邊緣轉金黃。
4. 沿鍋邊嗆入少許米酒，讓蒸氣包覆魚身去腥提香。
5. 翻面改小火，續煎約2分鐘，以手指輕壓肉面，有彈性即熟透。
6. 起鍋前撒白胡椒粉，盛於白瓷盤，擺薑絲、淋醬油膏、點綴蔥花即完成。

料理小技巧

- 冷鍋冷魚同步升溫：避免高溫入鍋導致魚皮瞬間收縮黏底，是不黏鍋的核心關鍵。
- 吸乾水分不可省略：魚肚表面水分會造成油爆，也會讓魚皮無法均勻上色。
- 嗆酒時機要準確：待魚皮已定型、邊緣金黃後再嗆米酒，蒸氣才能有效鎖住肉汁而非讓魚肉繼續吸水軟化。

✨ 選一片來源清清楚楚的虱目魚肚，在自家廚房複刻這場油脂與火候的對話——台灣漁家的誠意，值得一頓認真的晚餐。

► 品味本期專欄推薦：

► 虱目魚這裡買

► https://lin.ee/FhHUYDV